Японское заведение, где подают пельмени "гёдза"

Всемирно известный путеводитель по кафе и ресторанам "Мишлен" в своей версии для японских городов Киото и Осака впервые включил в один из разделов заведение, где подают жареные пельмени "гёдза".

Внимание кулинарных критиков привлек небольшой киотский ресторанчик под названием "Хохэй", открывшийся в 2011 году. Он попал в специальную секцию Bib Gourmand, где представлены недорогие заведения со средним счетом ниже 50 долларов за полноценный ужин, предлагающие оригинальные, а главное вкусные блюда.

"Я невероятно счастлив, что культура приготовления "гёдзы" наконец-то была признана", - поделился своими впечатлениями владелец пельменной Такуми Нисибаяси. Здесь придумали свой оригинальный рецепт "гёдзы" - помимо мясного фарша и овощей он добавляет имбирь, выращенный на острове Сикоку. При этом повар не использует лук и чеснок, которые обычно применяются для придания этому блюду пикантности. По всей видимости, именно имбирь в итоге и стал той самой "изюминкой", которая помогла ресторану попасть в заветный список.

Существует множество разновидностей "гёдзы". В качестве начинки используется мясной фарш, смешанный с овощами или морепродукты, например креветки. Пельмени обычно обжаривают или отваривают, а некоторые даже тушат. Японцы часто готовят "гёдзу" дома, однако вместе с тем это еще и одна из самых популярных закусок к пиву в местных заведениях.

Законодатели ресторанной моды из путеводителя "Мишлен" уже не в первый раз обращают внимание на японские заведения, которые по факту нельзя отнести к "высокой кухне". В прошлом году одной звезды "Мишлен" была удостоена токийская лапшичная "Цута", где подают лапшу рамэн на бульоне из белого или черного трюфеля.