В Испании появился новый деликатес - хамон из говядины

Испанский хамон широко известен за пределами пиренейского королевства и присутствует в рационе практически всех жителей солнечной страны. Несмотря на то, что обычно этот популярный деликатес готовят из свинины, порой находятся те, кто пытается привнести изменения в традиционные рецепты.

 Фото: transferdiamar.com

Так, небольшая семейная компания из провинции Касерес (автономное сообщество Эстремадура) решила поэкспериментировать и сделать хамон из мяса коровы породы вагю, выведенной в Японии. Оно славится высоким качеством и стоит очень дорого. "Идея появилась из-за необходимости найти какие-то альтернативы, - поделился представитель компании Альфонсо Гарсиа. - Мы хотели инноваций: почему бы не сделать из вагю то, что мы делаем из иберийской свиньи?".

Как сообщила газета "Экспансьон", коров выращивают на тех же пастбищах, что и свиней для хамона. Причем, ухаживают за ними и кормят аналогично. В частности, в рацион вагю добавили желуди и оливковое масло. В среднем вес "окорока" из вагю составляет около 65 кг, максимальный вес - 95 кг. По мнению компании-производителя, хамон из говядины получается более нежным, чем из свинины. Стоимость деликатеса составляет 120 евро за килограмм.

Традиционно хамон представляет собой сыровяленое мясо, которое готовят только из задних ног свиньи. В Испании существует два основных типа этого деликатеса: "серрано" и более дорогой - "иберико", который также зачастую называют "пата негра" ("черная нога"). Ключевыми различиями между этими двумя типами хамона являются способ приготовления, а также порода свиней и используемый для них корм.

Чтобы получился хамон, мясо засыпают большим количеством соли, а затем сушат от полугода до трех лет. Вслед за этим окорок перемещают в другое помещение, где начинается процесс вяления при температуре около 10 градусов на протяжении еще 9-12 месяцев. При употреблении хамон нарезают очень тонкими ломтиками. Нарезка этого блюда является в Испании особым искусством, для которого некоторые бары и рестораны нанимают отдельного специалиста. Минимальная цена целого окорока весом около 4-5 кг составляет примерно 50 евро.