up
__

Информационно-аналитическое издание "Вестник"

Свидетельство о регистрации средств массовой информации Эл № ФС77-61401 от 10 апреля 2015 г. 

Россия. г. Москва.

Email для связи: densegodnya.ru@yandex.ru

Главная / Мир / Вкус Франции объяснили 2000 поваров

Вкус Франции объяснили 2000 поваров

Мэтры французской кухни раскрыли свои секреты по случаю праздника "Вкус Франции" (Got de/Good France). Завершившийся во вторник в Южном полушарии и только начавшийся в среду утром в Северном, он объединил на этот раз в общей сложности 2000 поваров в 150 странах, сообщили ТАСС французские устроители Дня гастрономии.

фестиваль вкус франции

фото: avesta.tj

"Это третье издание нашего фестиваля позволило представить современную кухню Франции во всем разнообразии, - отметил глава организационного комитета, один из самых знаменитых шеф-поваров в мире Ален Дюкасс. - Единой была только формула трапезы - классический французский обед: аперетив и канапе, закуски, горячее блюдо, сыры, десерты в сопровождении французских вин и шампанского".

В остальном меню были плодом самой смелой фантазии мэтров. В штабе кулинарной революции - парижском пятизвездочном отеле "Плаза атене" (Plaza Athne), где любили останавливаться Мата Хари, Марлен Дитрих и Жан Габен - стол накрывался под личным руководством самого мэтра Дюкасса.

"Дорожной картой" французского обеда стали нут из Высоких Альп, сморчки из Бретани, омар из вод, омывающих Шербурский полуостров, и сыры из Франш-Конте. Экологически сознательные кулинары учли в рецептах блюд рекомендации защитников природы и диетологов.

В подготовке французского обеда к официальному началу весны приняли участие студенты 70 лучших кулинарных школ Франции. "Система образования в отрасли стала темой этого третьего издания "Вкуса Франции", - отметил мэтр Дюкасс. Среди иностранных стипендиатов, чья академическая программа проходит под его руководством, в этом году почти 40 процентов составили студенты из Китая.

"Гастрономия является одной из важнейших основ культурного наследия Франции", - считают устроители праздника. Хорошего повара, отметили они, готовят 10 лет: первые пять посвящены постижению премудростей профессии в академической аудитории, затем следует пятилетняя стажировка в лучших ресторанах.

По словам шефа службы коммуникаций фестиваля Аниссы Каси, Французская Республика остается первым туристическим маршрутом в мире. В 2016 году ее посетили 83 миллиона туристов. Согласно оценкам социологов, не менее трети гостей на первое место в своих планах ставят знакомство с французской кухней. Через три года, в 2020, во Франции планируют принять целых 100 миллионов путешественников.

"Мы надеемся увидеть больше русских гостей, - сказал знаменитый парижский кулинар, офицер ордена Почетного легиона Ги Савуа, чье мастерство отмечено сразу тремя звездами в авторитетном справочнике "Гид Мишлен" (Le Guide Michelin). - У меня особое чувство к России, эту страну я очень люблю".

Президент фестиваля "Русско-французские гастрономические сезоны" Наталья Марзоева отметила, в свою очередь, что кулинарная отрасль хранит много совместных традиций. Так, двести лет назад во Францию пришла "русская сервировка" стола, которую ввел в обычай в Европе царский посол при дворе Наполеона, князь Александр Куракин (1752 - 1818) .

Секрет был простым, эффект - долговременным. Горячие блюда стали подаваться не одновременно, а постепенно, согласно расположению в меню, и больше не остывали. "Русская сервировка" пришлась по душе французам, с тех пор стала правилом европейских ресторанов, неукоснительно соблюдаемым и сегодня.

Несколько лет назад по инициативе Марзоевой были возрождены знаменитые совместные кулинарные сезоны, которые проходили в России и Франции до Первой мировой войны. В планах президента сезонов также "Фестиваль Оливье" в честь повара царского двора и владельца московского ресторана "Эрмитаж" Люсьена Оливье. Он будет посвящен главному кулинарному секрету мастера - знаменитому "Русскому салату".



Комментарии

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.
Также Вы можете войти через:
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее